ثم « 1 » اضرب فيه بياض البيض مع شئ من شب ؛ فإنه يجيىء كما تريد . مجرب جيد - إن شاء الله - . تجربة القطران : تأخذ صوفة نقية ؛ فتضعها في القطران ؛ فإن رأيته يغلى في الصوفة فهو جيد ، وإن لم يكن يغلى فهو مغشوش - [ والله الموفق بمنه وكرمه ] « 2 » - . تبييض النفط الأسود : خذ قدر نحاس ، فاجعل فيها من النفط ثلثيها ، ثم اكسر البيض ، وخذ المح « 3 » واجعل على كل محّة بياض بيضتين ، ثم تأخذ قشر ذلك البيض وتأخذ عرّفته « 4 » فتجعله في فقاعة - أعنى قشور البيض - وتطينّها وتسد رأسها ، ثم تكلسها في أتون الجير ، ثم تجعل على كل عشرة أقساط أوقية منه مع البيض ، ثم تلقيه في النفط ، وتسوطه بيدك أو بعود حتى تراه قد أزبد وصار له رغوة ، ثم توقد تحته وقودا لينا « 5 » حتى يغلى وتراه يصفو . ثم تنزل القدر . وعندك قصرية عظيمة عليها « 6 » منخل شعر ، وتجعل فيه رملا « 7 » وكبريتا وفحما إلى نصفه ، ثم صب النفط في الغربال حتى تراه صافيا أبيض ، ثم تعيده مرة أو مرتين - فهذه صفة عجيبة - أو تصاعد النفط كله بالقرعة والأنبيق .

--> ( 1 ) ( ثم ) ساقطه من م ، وواردة في ت ، ع . ( 2 ) ما بين الحاصرتين ساقط من ت ، ع ، ووارد في م . ( 3 ) المح : الماش أو هو الكشرى ، وهو حب يقارب اللوبيا ، وأجوده الهندي ثم اليمنى ، وأردؤه الشامي . تذكرة ج 1 ، ص 288 ، 292 . ( 4 ) ( عرقيه ) في م ، والصيغة المثبتة من ت ، ع . ( 5 ) راجع : نبيل عبد العزيز : المطبخ السلطاني ص 87 . ( 6 ) ( عليها ) ساقطة من ع ، وواردة في ت ، م . ( 7 ) ( زبلا ) في ع ، والصيغة المثبتة من ت ، م .